Nos amis, détecteurs de Truffes…

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Tout sur Les légendes de la Truffe…

Ce champignon dont on raffole, diamant de la gastronomie, a pour première particularité le fait d’être souterrain et de se développer sur des sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm aux pieds des arbres truffiers.

En effet, comme tout champignon, la truffe est contrainte de se rattacher à une autre vie.

Qui sont donc ces investigateurs permettant de trouver et récolter ce fameux produit de luxe ?


L’odeur d’une truffe en terre n’étant pas décelable par l’homme, le trufficulteur doit obligatoirement faire appel à un animal à l’odorat beaucoup plus fin.

Seuls trois animaux participent au ramassage : les chiens truffiers, le cochon et la mouche.

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Les chiens truffiers

Investigateurs des plus efficaces dans le cavage. Spécifiquement éduqués pour chercher les truffes, ils arpentent la truffière avec leur maître, nez à terre, et flairent le sol à la recherche d’une odeur indiquant la présence du champignon.

Le chien marquera alors le sol avec sa patte ou commencera à creuser la terre.

 Le trufficulteur intervient alors pour cueillir le champignon avec un pic à truffe ou « cavadou », afin d’éviter que son fidèle compagnon n’abîme la trouvaille. Une fois la truffe ramassée, le chien est bien sûr récompensé par une friandise et se remet en quête. La plupart des chiens truffiers ne sont pas des chiens de race. Ils ont seulement un flair développé, une passion pour la truffe et une bonne complicité avec leur maître.

Le Cochon 

Autre animal pour le cavage. Celui-ci n’est plus très utilisé car il est plus encombrant, moins mobile, plus fatigable et plus fatigant que le chien.

Le cochon n’est pas dressé, il est seulement muselé car il cherche la truffe pour la consommer.

La mouche 

Dernière aide précieuse dans le cavage des truffes : l’alliée préférée des anciens. En arrivant sur le brûlé, face au soleil, il suffit de faire s’envoler la mouche au moyen d’une baguette, en repérant l’endroit d’où elle est partie et de creuser pour extraire la truffe. Ensuite, il faut avoir la patience de repérer d’autres mouches sur d’autres truffes. C’est un procédé utilisable quand on n’a pas de chien mais qui nécessite une très bonne vue et de l’expérience.



La récolte de la Truffe est donc permise grâce ces trois animaux... chercheurs de trésors.

D’autres anecdotes et légendes sur la Truffe restent à découvrir prochainement sur la page du Blog. Tout savoir sur les légendes de la Truffe continue dans les prochains articles !