Saison de la Truffe d'été 2017

Saison de la Truffe d'été 2017

Ouverture prochaine de la saison… de la Truffe d’été de Juin à Septembre !

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Fiche Autobiographique

 NOM

Truffe d’été, mais encore Tuber Aestivum, Truffe de la Saint-Jean ou Truffe blanche d'été

 PROVENANCE

Grand-Est de la France

 ASPECT

De couleur noirâtre et de forme arrondie ou bosselée, elle est généralement de grosse taille. Le plus souvent blanche, sa chair devient beige à maturité avec des veines blanches, fines et nombreuses.

 PARFUM

Au nez, elle a une odeur fine et lé- gère de sous-bois et un goût léger de cham- pignon forestier.

 A R Ô M E

En bouche, elle présente des saveurs nuancées avec des notes de noisettes et de terre.

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Un peu plus d'histoire…

 

La Tuber Aestivum pousse en symbiose avec le noisetier, le chêne vert, le chêne pubescent, le charme, le hêtre, le pin ou le frêne.

Ses dimensions varient de celle d’un œuf à celle d’une grosse pomme.

Le péridium quant à lui est brun avec des verrues beaucoup plus marquées que celles de la truffe noire du Périgord.

La gleba est couleur noisette et marbrée de veines blanches.

Il s'agit d'un comestible délicat et de qualité qui se prête bien à la fabrication de beurre truffé pour l'apéritif ou de glace laissant apparaître un petit goût de noisette.

Elle peut être consommée crue et même si elle résiste moins bien à la cuisson que la truffe du Périgord ou brumale, on peut aussi réaliser d'excellents œufs au plat ou brouillades (Comme proposé au sein de nos corners J).

La Tuber Aestivum répond aux valeurs recherchées par certains vacanciers : retour à la nature, authenticité, gastronomie.  

La Maison Balme vous invite au sein de ses corners à découvrir la Truffe d’été, la déguster et se l’approprier.