Les légendes de la truffe - Part II - Les arbres à truffes

Les légendes de la truffe  -  Part II  -  Les arbres à truffes

Les légendes de la truffe sont de retour, elle n'aura bientôt plus de secret pour vous... !

Où trouve-t-on les truffes ? Sous la terre, au pied d’un arbre… ? Ce sont effectivement les questions que nous nous posons à propos de ce précieux champignon.

C’est au pied d’arbres que se développe la truffe, à la différence des autres champignons. Les deux maîtres de la production sont le chêne et le noisetier.

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Il existe différentes variétés de chênes à l'origine de la tuber brumale, la tuber aestivum et plus rarement la tuber uncinatum :

  • Le chêne pubescent, considéré comme l'espèce reine en raison de son adaptabilité à l’ensemble du territoire français.
  • Le chêne vert, qui en raison de sa faible résistance aux gelées hivernales prolongées est plus couramment utilisé dans les régions méridionales .
  • Dans le sud-ouest, de très grandes plantations truffières utilisent exclusivement le chêne vert grâce de sa fidélité à la truffe noire du Périgord.

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Nous retrouvons outre le chêne et le noisetier d’autres essences d’arbres qui permettent de produire des truffes telles que :

 

  • Le pin noir d’Autriche, Le hêtre, Le cèdre de l’Atlas qui produisent de la truffe de Bourgogne.
  • Le pin sylvestre également pour la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum), seulement dans les sols non calcaires.
  • Le tilleul pour la truffe noire du Périgord, la truffe de Bourgogne, la brumale et la truffe d’été.
  • Le charme noir prédisposé à la culture d’une majorité d’espèces de truffes.
  • Le peuplier pour la truffe blanche du Piémont (tuber magnatum Pico).

 

Comme vous pouvez donc le constater, la production des différentes espèces de truffes n'est pas uniquement liée au chêne et au noisetier mais s'adapte à différentes espèces d'arbres. 

Nous vous dévoilerons très bientôt tout ce qu'il faut savoir quant aux terres d'origines des truffes en France, et oui, comme promis on vous dit TOUT !