Les légendes de la truffe - La Tuber Magnatum

Les légendes de la truffe - La Tuber Magnatum

FICHE 2 : L A  T U B E R  M A G N A T U M

Les différentes variétés de truffes : la suite...

La Tuber Mag­natum notamment appelé «Truffe blanche » ou « Truffe blanche d'Alba », est un ex­cel­lent co­mestible, variété de truffe, présente prin­ci­pale­ment en Italie. Elle est connue pour être la plus réputée et la plus chère des truffes. Sa saveur et son parfum particulier en ont fait une reine de la cuisine et la font apprécier par les chefs et les amateurs dans le monde entier.
C’est le médecin turinois Vittorio Pico qui a en 1788 décrit et dénommé la Tuber Magnatum, du latin mag­natus en référence aux grands hommes, aux seigneurs.

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T U B E R  M A G N A T U M 

dite truffe blanche, du Piémont ou d'Alba

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C'est en Italie, au Sud du Piémont ainsi qu'en centre Italie que se développe la Tuber Magnatum. Ce sont les deux régions les plus propices à produire cette espéce rare.

A S P E C T

Concernant l'aspect de la truffe blanche, elle est de couleur jaunâtre et nuancée, sa peau est lisse et sa chair plus foncée voire rougeâtre. Elle présente des veines blanches et très nombreuses.

P A R F U M

Fraîche et à maturité, son parfum très prononcé et ammoniaqué rappelle l'ail ou l'échalotte.

A R Ô M E

Elle possède un arôme intense avec des notes d'ail sauvage et de fromage mûr. De nature très sensible, ses arômes supportent mal la cuisson et se consomme donc crue, rappée sur vos plats.

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La récolte de la Tuber Magnatum débute à partir de mi septembre, à la fin de l'été jusqu'à fin décembre. Une période d'environ trois mois pour profiter de ce joyau de terre...

La Tuber magnatum pousse sous terre en symbiose avec des arbres tels que les chênes, les peupliers, les saules ou les tilleuls. Un des secret de la tuber magnatum est sa préférence pour les sols humides proches des cours d’eau.

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À NE PAS LOUPER ! 

#BALM'EXPERIENCE