Crème de lentille à la truffe

Crème de lentille à la truffe

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

250 g de lentilles
1 carotte
1 oignon
50 g de poitrine fumée
50 cl de crème fleurette
1 bouquet garni
100 g de beurre
4 tranches de pain de mie
30 g de beurre clarifié
1 truffe fraiche de saison
1 boite de jus de truffe

Préparation : Pelez et émincez la carotte et l’oignon. Taillez la poitrine fumée en dés. Dans une casserole, faites revenir dans du beurre la brunoise de légumes et les lardons. Ajoutez les lentilles et mouillez avec de l’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et laissez cuire 25 à 30 mn. Ôtez la croûte du pain, taillez les tranches en petits cubes et faites-les dorer dans du beurre clarifié. Retirez les lardons et le bouquet garni et mixez les lentilles et le jus de cuisson. Coupez de truffe en fines lamelles. 

Détendez les lentilles mixées avec la crème fleurette et passez au chinois. 
Faites réchauffez en ajoutant le beurre. 
Rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez le jus de truffe. 
Répartissez dans des bols, recouvrez de lamelles de truffes et des croûtons. Attention selon la variété, vous devrez ajouter plus de lamelle pour ressentir les arômes de la truffe. 

Servez chaud.

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