Tagliatelles aux truffes

Tagliatelles aux truffes

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

350 g de tagliatelles fraiches
150 g de foie gras cru
60 g de truffe noire du Périgord ou 30 g de truffe blanche d’Alba
30 cl de crème fraiche liquide
15 cl de fond de veau
Huile d’olive extra vierge
2 cl d’Armagnac
Sel et poivre
Fleur de sel

Préparation : Le jour précédent : Verser la crème dans un saladierCouper les truffes en fines tranches. Ajouter les tranches de truffe dans la crème. Laisser macérer 12 h à 24 h au réfrigérateur

Le jour même : égoutter les morceaux de truffe et conserver la crèmePorter le fond de veau à ébullition dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’armagnac que vous aurez préalablement flambé. Réduire le feu sur un feu moyen. Ajouter le fond de truffe, la crème et le jus de truffe. Saler et poivrer. Ajouter 20 g de foie gras cru coupé en tout petit morceaux .Laisser fondre le foie gras dans la sauce pendant 10 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement 

Cuisson des tagliatelles 

Cuire les tagliatelles en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Normallement, des tagliattelles frâiches seront al dente en à peine 2 ou 3 minutes 

Egoutter les tagliatelles et verser un filet d’huile d’olive dessus.

Dressage de l'assiette 

Répartir les tagliatelles dans 4 assiettes. Napper les tagliatelles avec la sauce. Recouvrir avec les fines tranches de truffe et avec le foie gras coupé en fin copeaux.

Déposer quelques cristaux de fleur de sel sur les copeaux de foie gras et servir