Saint-Jacques à la truffe et sa crème de parmesan

Saint-Jacques à la truffe et sa crème de parmesan

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

8 Saint-Jacques avec leur coquille
Piment d’Espelette 

100 gr de parmesan râpé
30 gr de truffe de la Saint-Jean

20 cl de bouillon de légumes 

5 cl de crème épaisse

Beurre truffé
Fleur de sel
20 cl de crème liquide
1 cl d’huile d’olive la truffe

Vous avez aimé notre précédente recette de burger à la truffe d'été ? BALME vous propose une nouvelle recette pour les fins gourmets : Saint-Jacques à la truffe et sa crème de parmesan

Préparation :

  • Commencez par préparer la crème de parmesan : Versez 15 cl de crème liquide, 1 cl d’huile d’olive et 20 cl de bouillon de légumes dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez 100 g de parmesan râpé. Couvrez de papier film, laissez reposer pendant 2 heures.

  • 20 Minutes avant de passer à table, pensez à préchauffer le four à 180_°. Salez et assaisonnez vos coquilles Saint-Jacques de piment d’Espelette.
Ajoutez une noisette de beurre à la truffe dans chaque coquille. Placez-les au four durant 5 minutes puis laissez-les reposer pendant 2 à 3 minutes.
  • Pendant que vos coquilles reposent, ajoutez 5 cl de crème montée à votre préparation de crème de parmesan. Versez dans les coquilles, râpez 30 g de truffe de la Saint-Jean, ajoutez un filet de beurre truffé, parsemez de fleur de sel et servez immédiatement.

Notre conseil :

Rendez-vous sur l'un de nos 6 corners BALME (Biarritz, Bayonne, Anglet, Bordeaux, Dax, Paris) pour trouver les meilleures truffes fraîches et nos produits truffés.

Cette recette vous a plu ? N’hésitez pas à nous envoyer des photos de vos réalisations ! Retrouvez toutes nos actualités en nous suivant sur nos réseaux sociaux Facebook et Instagram.