Les légendes de la truffe : la truffe de bourgogne

Les légendes de la truffe : la truffe de bourgogne

Fin de saison de la truffe d’été, début de saison pour la truffe de Bourgogne. Connaissez-vous l’histoire de cette variété de truffe ? 
C'est le moment d'en savoir plus sur ce champignon autrement appelé "TUBER UNCINATUM" 

Un peu d'histoire 

La Truffe de Bourgogne est la 1ère Truffe qui a été consommée à la table des rois de France et appréciée pour son arôme remarquable. Elle se déguste à maturité pour ses saveurs et ses parfums enivrants se mariant parfaitement à la finesse d’un plat.

La saison de la truffe de Bourgogne 

Nous arrivons à la saison de la Tuber Uncinatum autrement dit la Truffe de Bourgogne. Une espèce qui se localise dans les régions de l’Auvergne, la France Comté, la Champagne Ardenne, la Lorraine et bien évidemment la Bourgogne. On la trouve aussi dans les régions en altitude.

Souvent arrondie, parfois bosselée. Sa chair à maturité est d'un brun foncé et ses veines sont blanches et nombreuses. Au nez, elle a une odeur de champignon et de sous-bois. 

En effet, ce champignon souterrain aime se nicher sous les arbres tels que le noisetier, le chêne ou encore le charme. Elle peut également se retrouver dans des zones où la végétation est inexistante, on la qualifie donc de « brulée ».

La truffe de bourgogne dans la gastronomie 

En cuisine, cette espèce se déguste crue ou chauffée. En apéritif, en entrée, dans les plats principaux et même en dessert. 

Découvrez par exemple notre recette de penne au mascarpone à la truffe de bourgogne.

La Truffe de Bourgogne se prépare de 24 à 48 heures en avance dans un récipient hermétique afin de conserver tous les arômes de l’espèce. Sachez qu’il ne faut jamais cuire longtemps le champignon, il faut le manger cru ou tout simplement le laisser infuser.

Où trouver de la truffe de Bourgogne ? 

Retrouvez ce délicieux mets sur l'ensemble de nos corners

  • BALME Biarritz 
  • BALME Paris - Printemps du Goût 
  • BALME Paris - Saint Germain 
  • BALME Bordeaux 
  • BALME Bayonne 
  • BALME Anglet 
  • BALME Dax  
  • BALME Pau