Risotto aux truffes

Risotto aux truffes

Préparation :

Commencez par préparer le bouillon : lavez la carotte, le céleri, coupez en deux l’oignon. Dans l’eau bouillante plongez la carotte, le cèleri et une moitié d’oignon, le sel et la feuille de laurier. Laissez bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Un bon bouillon est essentiel pour la réussite du risotto.

Hachez l’autre moitié d’oignon très finement, faites revenir avec l’huile à feu doux, il doit rester blanc et devenir translucide.

Nettoyez les truffes avec une brosse légèrement humide et coupez-les en fine lamelles. Vous aurez ainsi des morceaux qui restent : râpez-les.

Versez le riz dans la casserole contenant l’oignon, mélangez bien à feu moyen jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Commencez alors à verser le bouillon bien chaud, une louche à la fois. Attendez que celui-ci soit absorbé avant d’en ajouter et continuez à remuer. Après 15 minutes de cuisson ajoutez les dès de truffe ,continuez à remuer.

Lors que le riz est cuit (mais encore “al dente”) éteignez le feu, rajoutez le beurre, le parmesan et le poivre (juste un tour de moulin). Mélangez intimement. Dressez les assiettes avec le risotto et garnissez avec les lamelles de truffe. Servez aussitôt.