La truffe a longtemps été un mystère quant à sa nature et à son origine. On sait aujourd’hui que c’est un champignon, cousin souterrain de la morille. Sa rareté est liée à la complexité de tous les facteurs nécessaires à son développement : la qualité du sol, les espèces végétales présentes (la truffe s’associe à des arbres “hôtes”), le climat.

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