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De l'apéritif truffé à la mise en bouche !
La truffe noire (tuber melanosporum) et la truffe d'été (tuber aestivum) sont des champignons se mariant très facilement avec tous types de plats. Chez Balme, nous avons pour habitude de proposer un service de traiteur avec à la carte de nombreux tapas truffés, amuse-gueules, verrines accompagnés des meilleurs vins rouges et spiritueux de France.
Comment faire un apero dinatoire à la truffe simplement ?La première idée d'un apéritif dinatoire qu'on se fait est le côté convivial, posé sur table, convenant autant aux adultes qu'aux enfants ! En effet ces derniers adorent picorer quelques tapas ou chips à la truffe pour filer s'amuser avec leurs amis.
Mais un apéritif à la Française c'est aussi, la découverte de nouvelles saveurs, de vins, de bières locales. Il nous tient à coeur de participer au développement de cette gastronomie qui rassemble et nous vous donnons ici quelques idées pour un apéritif truffé réussi.
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Les verrines
En été, quoi de mieux qu'une verrine bien fraîche telle qu'un gaspacho aux gambas et à la truffe. En hiver, craquez pour notre velouté à la truffe noire du Périgord. Une lamelle de truffe posée simplement sur vos verrines cuisinées à l'huile de truffe et votre apéritif devient subtilement gastronomique à petit prix.
A déguster fraiche ou chaude, les verrines ont l'avantage de pouvoir être préparées la veille. Vous pouvez aussi les utiliser pour y présenter de petites salades aux truffes d'été (assemblez les crudités de saison selon votre envie : cartottes, courgette jaune, pousse de haricot, radis, tomates). Là encore, l'assaisonnement relève votre salade : réalisez une vinaigrette à l'huile de truffe, vinaigre balsamique et moutarde truffés ou simplement, versez un filez d'huile d'olive à la truffe avec du sel de Salies de Béarn truffé bien sûr !
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La charcuterie
Chez Balme, on est amateur de cochon ! Prenez d'abord une tranche du pain de campagne de votre meilleur boulanger. Un couteau à beurre à la main, étalez tout du long une fine couche de notre beurre truffé bien frais. Enfin selon vos goûts, déposez trois tranches de saucison truffe ou de jambon truffe.
A la carte, peut aussi être proposé un mini croc-monsieur à la truffe. Coupez en quatre votre pain de mie pour l'adapter au format tapas.
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Les toasts
Les toasts et tartines sont très épréciés dans nos épiceries Balme. Ne passons pas à côté du foie gras truffé ou nature avec ses quelques perles de truffe déposées façon caviar ! En touteq saisonq, notre foie gras de canard entier ou mi-cuit IGP Sud-Ouest, est votre allié de choix dans l'élaboration de vos apéritifs dînatoires !
Pour un budget plus maîtrisé, faites griller une tranche de pain puis déposez-y nos rillettes de canard au foie gras. N'hésitez pas à vous inspirer du "PINTXO" du jour de nos chefs sur Instagram afin de confectionner simplement de délicieuses tartines. La dernière en date : terrine de pieds de cochons truffée, moutarde revisitée, pecorino truffé et sa petite roquette.
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Les sablés
Préparez une base de sablé salé ordinaire puis ajoutez-y de l'huile à la truffe d'été, quelques pelures de truffe et une pointe de sel de Guérande.
Pour les gourmands, quelques cubes de fromage de votre choix et s'aupoudré d'éclats de fruits secs (noix, noisettes).
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Les tartelettes, quiches et roulés
Une recette de tarte à la truffe à vous conseiller ? Celle de Joël Robuchon : découvrez le goût subtil de la truffe noire entre l'association de la compotée d'oignons et de la poitrine fumée.
Côté quiche, il n'y a rien de plus simple qu'à y insérer un peu de jus de truffe avant cuisson, décoré de quelques brisures de truffe lors du dressage.
Pour un roulé à la truffe : déposez sur une pâte feuilletée notre crème de parmesan à la truffe, une fine tranche de jambon blanc truffé et quelques oignons cuits dans l'huile d'olive. Roulez en ballotin et laissez 30 min au congélateur, coupez en rondelles que vous badigeonnez de jaune d'œuf battu. Laissez cuire et dorer 30 min à 180°c.
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Les desserts et mignardises
Trop souvent oubliés lors d'un apéro, un dessert truffé ne saurait déplaire à vos convives !
Notre miel à la truffe se marie avec vos minis-crèpes, comme une verrine de formage frais ou bien un financier.
Pour les accros du chocolat, la truffe d'été et sa saveur aux notes de noisettes est idéale aux recettes sucrées. Une mousse au chocolat en ramequin se présente aussi bien pour un apéritif estival qu'hivernal.
Ne dépassez pas 25 pièces par invité. Nous vous conseillons environ 17 pièces salées chaudes ou froides. Et donc 8 pièces sucrées.
Quel vin avec la truffe ?
Le choix du vin peut littéralement changer l'approche en bouche que l'on peut avoir d'un met aussi précieux qu'est la truffe. Il valorise indéniablement son goût. Notre choix de vin se porte selon la variété de truffes utilisée ainsi que la recette en elle-même.
Quel vin avec une truffe noire ?
On préférera un vin rouge sec et donc peu sucré. Pour rester dans le Sud-ouest, nous vous proposons :
- Saint-Émilion Grand Cru
- Margaux
- Pomerol
- Médoc
- Pauillac
Quel vin avec la truffe blanche ?
Les recettes à base de truffe blanche s'accompagnent idéalement d'un vin blanc sec ! Privilégiez en effet la puissance d'un vin restant sur des notes boisées avec un nez ouvert et élégant. Nous irons chercher ces crus en Bourgogne ou dans la Vallée du Rhône :
- Meursault
- Puligny - Montrachet
- Crozes-Hermitage
- Côtes du Rhône
Enfin, nous ne pouvons que vous conseiller de vous fournir auprès de votre caviste, afin d'obtenir les meilleurs crus selon votre budget.
Vous pouvez à présent cuisiner un apéritif à la truffe de A à Z avec seulement, quelques-uns de nos produits Balme. Ces idées de recettes valent aussi pour une entrée à la truffe, ne vous en privez pas !
