Foie gras truffé : votre foie gras des Landes aux truffes !

Chez Balme, nous portons un soin tout particulier à l’élaboration de nos foies gras.

Ce produit d’exception demande un véritable savoir faire : c’est pourquoi nous travaillons avec des artisans qui produisent de manière traditionnelle ce mets incontournable de la gastronomie française. Nature ou à la truffe, vous ne résisterez pas au goût de nos foies gras sélectionnés avec la plus grande rigueur.

Du gavage des oies ou canards à la dégustation cru, mi-cuit ou cuit, le foie gras reste le met le plus populaire de la gastronomie française. Il nous tient évidemment à coeur de vous le présenter sur notre épicerie fine en ligne !

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Le foie gras truffé IGP Sud ouest

Le foie foie gras des Landes, est mondialement connu et pour cause ; il est l'incontournable met des fêtes ! Il reflète l'art de vivre à la française, la gastronomie de nos terroirs. Cette tradition culinaire de la région qui nous tient tant à coeur est valorisée aujourd'hui et certifiée IGP Sud Ouest (Indication Géographique Protégée) : un foie gras de canard entier garantis d'origine Sud-Ouest.

C'est avec évidence que nous avons voulu associer le goût rustique du foie gras à la saveur délicate de la truffe noire : l'équilibre parfait.

Ce foie gras vient directement des Landes dans le Sud Ouest de la France ; de petits producteurs avec qui nous aimons travailler tant la qualité de leurs produits est au rendez-vous. Découvrez ainsi notre foie gras truffé avec 6% de tuber melanosporum ainsi que du jus de truffe 100% naturel. Chez Balme vous ne trouverez ni colorant, ni conservateur et encore moins dans le foie gras IGP Sud Ouest de notre producteur Olivier Dandieu (propriétaire d'une ferme artisanale dans les Landes). L'élevage de canard est strictement normé. On parle en effet d'un procédé de transformation culinaire délicat : la partie travaillée du canard adulte étant son foie (un foie sain de préférence : touché ferme, belle couleur, pas de tache)

L'association du foie gras de canard et de notre diamant noir, la truffe ravira à coup sûr vos convives !

Les différents produits à base de foie gras

Foie gras entier, en terrine, en bloc, en mousse... pas simple de s'y retrouver ! Voici quelques indications vous permettant d'acheter plus sereinement votre foie gras de canard ! Quelques dénominations :

Foie gras entier : présente un ou plusieurs lobes entiers de foie gras de canard. Les veines y sont évidemment retirées.
Bloc de foie gras : plusieurs foies gras sont mélangés. La couleur et la texture sont homogènes. Le prix est plus accessible que le foie gras entier.
Paté et mousse de foie de canard : présentent à minima 50% de Foie Gras. Mélange et émulsion pour obtenir un produit homogène auquel on y ajoute des épices et de l'alcool.

Types de cuisson :

Cru : le produit brut à travailler selon nos goût. Faites vos affaires pendant les Marchés au Gras de la région !
Mi-cuit : sa pasteurisation se fait à moins de 100 °C. Le foie gras peut être cuit au bain marie dans une terrine ou en papillotte, au four. Il peut aussi être cuit à la vapeur, au torchon, au sel de Guérande et même confit au naturel !
Cuit : stérilisé à plus de 100 °C en autoclave (fermeture hermétique grâce à la pression intérieur de la vapeur). Il est possible de le conserver de nombreuses années dans votre placard. Le foie gras en conserve veillit bien, on y retrouve plus d'onctuosité au fil des années.

Découvrez tous les conseils de préparation ainsi que la recette de foie gras aux truffes ici !

Pain, vin et foie gras truffé : le trio de choc !

Le pain

L'entrée la plus appréciée des tables françaises et pourtant si simple à réaliser est bien le foie gras frais sur toast ou sur pain. Chez Balme nous aimons servir notre foie gras aux truffes sur une belle tranche de pain de campagne. Accompagné d'une petite confiture d'oignons ou une gelée au piment d'Espelette. Si vous disposez d'un foie gras nature, n'hésitez pas à y parsemer quelques perles de truffe façon caviar.

Une autre façon de mêler le sucré au salé est la présentation du foie gras sur pain aux fruits secs : figues, abricots, noix, noisettes, raisins... Le mélange est approuvé par la plupart des palais et provoque une explosion de saveurs en bouche. La truffe noire s'associe d'ailleurs très bien avec le sucré.

Enfin, vous trouverez en commerce de petits pains briochés ronds pré-découpés ou natures. Il permettent une présentation rapide et équilibrée des découpes de foie gras de canard entier du sud ouest. Ces petits pains sont appréciés en période de fête (Noël, réveillon, Pâques) pour le service de nombreux invités en même temps.

Quoi qu'il en soit, votre pain se devra toujours d'être légèrement toasté afin que son crousitllant balance le moelleux de votre foie gras truffé.

La truffe

Un foie gras truffé contient minimum 3% de truffes selon la législation. Chez Balme, notre foie gras de canard entier IGP Sud Ouest comporte 6% de truffe noire. C'est avec générosité que nous garnissons ce met exceptionnel afin d'équilibrer correctement les saveurs. Nos truffes noires viennent directement de nos trufficultures dans le Vaucluse et non du Périgord. Implanté en Provence, la famille Balme cave (comme on dit dans le Sud Ouest) depuis 1910 sur des hectares de terrains avec leur chien truffier ou cave parfois aussi à la mouche.

Elle fournira en truffes fraîches toutes les épiceries fines Balme de France, les restaurateurs ainsi que les particuliers. Artisan de la truffe, la Maison Balme propose une gamme de produits pour apéritif à la truffe, des condiments et jus de truffe. N'hésitez pas à découvrir le rayon frais de Balme et son fromage à la truffe!

Le vin

Côté vin, on appréciera un grand cru : un vin blanc sec de préférence si vous désirez servir d'autres vins par la suite du repas. Sinon voici une petite liste de vins du Sud-Ouest :