Chez Balme, déguster de bons produits dans la bonne humeur est une de nos valeurs fondamentales. Plats préparés, charcuteries et fromages en tous genres à la truffe ; découvrez nos produits à partager (ou non!) et surprenez vos amis lors de moments de partage. Spécialistes de la truffe depuis des générations, nous aimons travailler aux côtés de petits producteurs locaux afin d'associer notre cher diamant noir au meilleur de la gastronomie française.
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Le beurre truffé de la Maison Balme
Le beurre à la truffe est un fabuleux ingrédient sublimant aisément notre diamant noir favoris ! Il apporte une longueur en bouche exceptionnelle et se marie ainsi avec la plupart des plats traditionnels français. Écrasé de pommes de terre, omelettes, viandes grillées, veloutés... le beurre de truffe ajoute une note gastronomique à vos repas.
Il a aussi l'avantage de ne nécessiter que peu de brisures de truffe a sa confection (60g pour 250g de beurre). Beurre demi-sel sur vos mouillettes à tremper dans de bons oeufs frais ou beurre doux pour votre velouté au potiron,truffe noire ; le beurre truffé se fait facilement une place dans les recettes de cuisines les plus simples !
Concernant le type de truffe ; nous proposons deux sortes de beurres sur notre epicerie fine en ligne:
- Le beurre truffe noire : beurre pépite onctueux à la truffe (Tuber Melanosporum), se prête autant à la poêle qu'à la tartine ! En effet, la truffe noire supportera davantage la chaleur que la truffe d'été. Cependant, nous vous conseillons d'ajouter votre beurre au mieux, en fin de cuisson pour ne pas dénaturer le goût de la truffe.
- Le beurre de truffe blanche : à consommer frais tartiné sur un bon pain de campagne ou en accompagnant un poisson. La truffe blanche d'été (Tuber Aestivum) apporte une fraicheur incomparable à la truffe noire dont la saveur est plus soutenue. La truffe d'été ou truffe de la Saint Jean, offre un goût légèrement noiseté.
Vous l'avez compris, la truffe se marie très bien avec les produits laitiers et autres matières grasses. Ils ont l'avantage de faire durer le goût de la truffe en bouche et sublime un met aussi simple qu'un sandwich jambon-beurre !
Nos fromages a la Truffe
Un fromage à la truffe doit être composé à minima de 1% de truffe. Chez Balme, vous trouverez un minimum de 3% de truffe dans nos fromages au lait de vache ou de brebis. Nous soutenons aussi ce goût de truffe avec des arômes naturels pour plus de gourmandise ! Attention à ne pas confondre un fromage aux arômes naturels de truffe et un fromage aux arômes chimiques (oui ça existe hélas !). La différence de prix entre ces deux fromages saveur truffe vous mettra rapidement la puce à l'oreille.
Comment déguster un fromage à la truffe ?Envie d'un apéritif à la truffe ? Quelques morceaux de fromage de brebis à picorer et le tour est joué (privilégier un fromage à pâte dure en tapas). Coupé en dès en salade, avec un filet d'huile de truffe des tomates, des pignons pour annoncer le dessert.
Vous pouvez aussi simplement le déguster sur un bon pain toasté. Dans ce cas, nous vous conseillons un fromage à pâte molle tel que du Brie à la truffe, Brillat Savarin ou Camembert.
Nous travaillons avec des producteurs laitiers du Sud-Ouest pour vous offrir une authenticité affirmée dans nos brebis truffés. N'hésitez pas à vous tourner vers votre fromager préféré proposant régulièrement des fromages à la truffe noire et blanche.
En variante, vous avez le choix entre une crème de parmesan à la truffe ou une crème de mascarpone truffée à ajouter simplement dans vos recettes pour plus d'onctuosité et de goût exceptionnellement boisé !
Le jambon bellota ou truffé, il fera toute la différence !
Chez Balme, la priorité reste la qualité. Dans la section haut de gamme, il existe une charcuterie connue des amateurs de cochon : celle issue du porc bellota.
Attaché à notre Sud-Ouest, nous avons pour habitude de consommer du jambon bellota, du saucisson bellota et ce qui se fait de mieux, le lomo bellota. Connu sous le nom de Pata Negra, le jambon bellota est affiné à l'air libre pendant plus de 18 mois. Ce porc ibérique venu tout droit du sud de l'Espagne (Guijuelo) a eu la chance de vivre en pleine nature en se goinfrant de glands (90% de leur nourriture se compose de glands), d'herbes, mais aussi un peu de céréales.
Aujourd'hui, nos fameux cochons noirs sont mondialement reconnus et consommer de fines tranches de jambon bellota peut vite s'avérer addictif. Ne vous inquiétez pas vous pouvez en abuser (un peu) puisqu'il s'avère être bon pour la santé (peu de cholestérol, gras saturé).
Dégustez ce jambon au goût de noisette, accompagné de notre beurre truffé sur une tranche de pain de campagne ; pas besoin d'être un grand cuisinier pour faire plaisir à ses convives !
Amateur de jambon blanc, nous vous proposons notre incontournable jambon blanc truffé. Il donnera une autre dimension à vos croques monsieurs : une tranche de jambon truffe, un peu de beurre, de fromage rapé ; toastez le pain de mie et votre croque monsieur est élégamment revisité !
Vous pouvez à présent allier ces trois produits truffés pour un sandwich haut de gamme : une baguette, du beurre truffé, une tranche de fromage à la truffe et du jambon bellota pour équilibrer le goût de la truffe noire !
