Truffes Fraîches

La truffe est connue depuis l'Antiquité et a toujours été perçue, du fait de sa rareté, comme un mets de prestige dont on a prêté nombreuses légendes. Alors que les romains la considéraient comme un présent des Dieux (on disait qu’elle se formait lors des orages au moment où la foudre frappait le sol) et la servaient en fin de repas pour ses vertus aphrodisiaques, au Moyen-Âge elle avait la réputation d'être maléfique et diabolique. C'est Jean Anthelme Brillat-Savarin, juriste et gastronome français, qui redonna à la truffe ses lettres de noblesse.

La truffe est un champignon, de l’espèce Tuber. « Grande nouvelle ! » nous direz-vous, mais scientifiques et botanistes qui ont étudié ce diamant noir ont mis longtemps à s’accorder sur ce point. A l’inverse d’une majorité de champignons, la truffe pousse sous terre ; on parle alors d’un champignon « hypogé ». Fraîche, c'est de loin la meilleure manière de déguster la truffe et profiter pleinement de ces saveurs forestières. Nous glissons dans toutes nos commandes de truffes fraîche un BABA de la truffe vous expliquant comment la déguster, l'utiliser et la conserver.