L'Epicerie fine Bayonne
Iban et Hugo, véritables ambassadeurs de la truffe aux Halles de Bayonne se feront un plaisir de vous initier à la fameuse rabasse. De la gourmandise et de la bonne humeur assurée, croyez-nous !
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Les Halles de Bayonne : un monument historique
De l'envie de la mairie de construire les Halles à la concrétisation du projet, il aura fallu une bonne dizaine d'années. L'obligation de détruire une partie des habitations en plein coeur de Bayonne à longtemps posé problème. C'est finalement en 1862 que le projet démarre.
Idéalement placées au bord de la Nive, les Halles offraient la possibilité aux commerçants d'être réapprovisonné par voie fluviale facilement grâce au quai aménagé en ce sens.
De nombreuses rénovations se sont faites entre temps :
- Les nouvelles Halles de la Nive en 1864 avec un style assez moderne en métal. On aura finalement renommé le bâtiment : Halles Centrales.
- Suite à un effondrement du toit, une rénovation eue lieu plus de 15 ans plus tard avec un parking intégré. Cette bâtisse a été détruite en 1992 : un esthétisme qui n'était pas au goût des bayonnais mais aussi l'envie certainement de limiter l'arrivée de voiture en centre-ville.
- Enfin, apparaissent les Halles que nous connaissons aujourd'hui : inspirées du Pavillon Baltard, elles gardent une architecture traditionnelle entre verre, fer et bois.
Les métiers des Halles : boucher, charcutier, volailler, poissonier, primeur, crémier, caviste, épiciers... Une vingtaine de commerçants valorise la gastronome française sous ce toit. D'antan, on pouvait retrouver les marchands de journaux, vendeurs d'aiguilles à coudre, les vendeuses de pains dans les rues...
Les Halles de Bayonne restent aujourd'hui un lieu de vie et d'échanges très apprécié des locaux comme des touristes.
Une épicerie fine de luxe accessible à tous
Implantées aux 4 coins de la France, nos épiceries fines Balme se sont dotées d'une mission : démocratiser la truffe sans la vulgariser.
Nous souhaitons rendre accessible l'un des champignons les plus recherchés : la truffe noire. Le prix d'une truffe étant souvent hors budget pour la plupart des Français, nous nous basons sur une large gamme de produits truffés. Ces mets élèveront vos plats à un niveau gastronomique et séduiront vos invités à coup sûr.
Chaque année, Balme agrandie sa gamme de produits d'épicerie fine :
Offres huiles, sauces et condiments :
- Des brisures de truffe
- Du jus de truffe
- De la moutarde à la truffe
- De l'huile de truffe
Etale fromagerie et crèmerie:
- Le délicieux beurre truffé
- Le fromage à la truffe.
Etale charcuterie :
Un apéro dînatoire en vue ? Régalez vos invités avec des chips à la truffe accompagnées de pain de campagne sous une tranche de foie gras délicatement mariés aux perles de truffe façon caviar.
Les marchés de Bayonne
Découvrez 6 marchés à Bayonne :
- Le marché sur la PLace des Gascons : un marché de plein air situé en face des Halles et le long des quais de la Nive. Retrouvez les petits producteurs locaux et autres commerçants ambulants tous les mercredi matin de 7h à 13h.
- Le marché des Allées Marines : réservé aux pêcheurs. Offrez-vous du bon poisson frais quel que soit le jour du Lundi au Samedi.
- Le marché du Polo-Beyris : un marché traditionnel apprécié des Bayonnais excentrés. Il a lieu tous les vendredis de 7h à 13h.
- Le marché du Marquisat : réouvert à l'occasion du confinement due au Covid-19, le marché du quartier Saint Esprit vient en soutient aux commerçants et faciliter ainsi les courses des Bayonnais du coin. Rendez-vous les vendredis de 7h à 13h.
- Le marché Place de la République : vous y trouverez des artisans, friperies, objets en tous genres. Dédié au commerce non alimentaire, il ouvre aussi chaque vendredi de 7h à 13h.
- Le marché des Halles de Bayonne : unique marché couvert ouvert à l'année. Il vous accueille du Lundi au Dimanche !
Encore une fois le Pays Basque n'est pas avare de conviaviliaté et de bons produits de la région. La Maison Balme vous propose ses produits d'épicerie fine toute l'année aux Halles pour le plus grand bonnheur des fins gourmets. Vous souhaitez plûtot trouver une épicerie fine à Biarritz ou vous rendre aux Halles des 5 Cantons sur Anglet ? Retrouvez nos truffes aussi là bas !
Des coffrets cadeaux aussi bons que beaux !
La Maison Balme c'est avant tout le plaisir de partager. Que ce soit lors de dégustations au comptoir de notre épicerie fine ou pour offrir un joli cadeau culinaire, nos conseillers vous livrent tout leur savoir. De petits conseils de cuisine, quelques idées de recettes faciles, une dégustation qui ravit vos papilles, voilà que votre venue aux Halles de Bayonne prend tout son sens.
Une envie d'offrir un coffret cadeau gastronomique ? Découvrez nos offres promotionnelles au file des événements comme Noël, Pâques... Vous pouvez aussi personnaliser votre coffret selon vos goûts.
Si vous ne saviez pas où bien manger sur Bayonne, nous vous conseillons fortement de faire un tour aux Halles de Bayonne. Découvrez notre concept d'épicerie fine restauration et dégustez ce qui se fait de mieux au Pays Basque !
HUGO & IBAN
Ambassadeurs du corner Balme de Bayonne
Hugo & Iban – Bayonne
Ton meilleur moment chez Balme ?
Très certainement mon premier été aux halles de Biarritz. C’était en 2014, j’ai été complètement subjugué par l’effervescence autour de notre stand. Les gens se bousculaient pour venir déguster une omelette ou autre spécialité truffée chez Balme. Une saison incroyable qui m’a définitivement enraciné au Pays Basque !
Ta recette préférée ?
Sans hésiter, une bonne brouillade bien dosée en truffe noire (tuber melanosporum). Comptez environ 15-20g pour 3 oeufs, une pincée de sel et de poivre. Faire monter les oeufs en température tout doucement (idéalement au bain marie) tout en les fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange s’épaississe. Veillez surtout à ce que votre brouillade ne soit pas trop cuite, elle se mange bien baveuse !
Ton premier souvenir de truffe ?
Je me souviendrai de ce jour tout ma vie… Je devais mesurer à peine plus d’un mètre, j’habitais dans le Luberon. Un jour j’ai demandé à mère quelle était cette odeur qui embaumait la maison. Elle m’a tendu un gros bocal en verre rempli d’oeufs et d’une truffe grosse comme le poing ! Je peux vous garantir qu’après y avoir gouté, une passion était née !
Contactez notre épicerie fine de Bayonne
Quai du Commandant Roquebert
19, Halles centrales, 64100 Bayonne
bayonne@maisonbalme.com
07 77 69 90 80 ou 06 78 83 19 38
Ouvert tous les jours de 8h à 14h.