INGRÉDIENTS : Pommes de terre, beurre (lait), préparation de brisures de truffes de la St Jean 3% (tuber aestivum Vitt 2%, huile extra vierge d'olive, sel, arôme), sel de Salies-de-Béarn
DLC : 16 jours
CONDITIONNEMENT : Barquette de 350g
Val Nutritionnelles : Energie : 620Kj (149kcal) / Matières grasses : 10,3g (dont acides gras saturés : 6,1g) / Glucides 11,2g (dont sucres 1,4g) / Protéines : 2g / Sel : 1,4g
Les assiettes de présentation ne font pas partie de l’offre.
Conseils d'utilisation
On le nomme purée à la truffe pour les petits ou écrasé de pommes de terre truffé pour les grands ; ce plat cuisiné ravira toute les générations. Il vous suffira de le remettre à température à la casserole, au bain Marie ou au micro-onde pendant 2 minutes, et le tour est joué !
Accompagnez ce-dernier avec une viande sauce champignons ou sauce à la truffe noire pour les plus gourmands.
Conseils de conservation
Cet écrasé se conserve dans un endroit réfrigéré entre 0°C et +3°C.
ORIGINE
Appellation : Dite truffe d’été ou de la Saint-Jean
Période de récolte : Début Juin – mi Septembre
Tuber Aestivum pousse dans la quasi-totalité de l’Est de la France mais on la retrouve aussi en Espagne, en Italie et dans les pays de l’Est. Elle pousse en symbiose avec presque tous les arbres truffiers et à la particularité de fructifier près du sol. Autrefois réservée aux cochons, elle est aujourd’hui devenue un mets très la mode dans la gastronomie et se prête à de nombreuses recettes sucrées.
CARACTERISTIQUES
Œil : Son enveloppe extérieure rappelle Tuber Melanosporum, elle est de couleur noirâtre et de forme bosselée. Sa peau est assez granuleuse et dure. Le plus souvent blanche, sa chair devient beige à maturité avec des veines blanches fines et nombreuses.
Nez : Son parfum de champignon et de maïs cuit, de terre chaude et humide est léger et délicat.
Bouche : Subtile et longue en bouche, sa saveur s'apparente à la rave ou au radis avec des notes de noisette.