De quelle manière cuisiner une truffe fraîche ?

Pour être entièrement satisfait d'un plat truffé, il faut être généreux et ne pas lésiner sur la quantité. Le goût de la truffe d'été est très subtil et il ne faut pas confondre truffe fraîche et arôme de truffe ! Elle ne se cuit pas, ou très peu. Elle ne doit jamais être chauffée à plus de 80°C au risque de voir ses arômes s'évaporer sous votre nez.

Selon la recette, toute préparation à base de truffe s'élabore de quelques heures à quelques jours à l'avance afin qu'elle dévoile pleinement ses saveurs. Plus vous la cuisinez fraîche, plus elle déploiera ses saveurs. C'est pourquoi on vous conseille de l'utiliser dans les 2 à 3 jours max après sa réception.

Idéalement râpée sur une brouillade, en lamelles sur une burrata, ou incorporé à un dessert, la truffe d'été par exemple se marie tout aussi bien à des recettes salées que sucrées !