Jambon blanc à la truffe

Conseils d'utilisation

Utilisez votre jambon blanc à la truffe d'été dans un croque monsieur à la truffe en tartinant vos pains de beurre truffé ! Vous voilà en train de cuisiner un repas gastronomique à moindre coût.

Mais aussi, reproduisez vous même grâce à ce jambon le plat incontournable de la maison : les fameuses coquillettes de Tonton en y ajoutant la crème de parmesan ... un pur délice ! La recette juste ici.

Conseils de conservation

 Maintenir le jambon blanc truffé au frais, entre +1°C et +4°C.

ORIGINE

Appellation : Dite truffe d’été ou de la Saint-Jean
Cavage : Début Juin – mi Septembre

Tuber Aestivum pousse dans la quasi-totalité de l’Est de la France mais on la retrouve aussi en Espagne, en Italie et dans les pays de l’Est. Elle pousse en symbiose avec presque tous les arbres truffiers et à la particularité de fructifier près du sol. Autrefois réservée aux cochons, elle est aujourd’hui devenue un mets très la mode dans la gastronomie et se prête à de nombreuses recettes sucrées.

CARACTERISTIQUES

Œil : Son enveloppe extérieure rappelle Tuber Melanosporum, elle est de couleur noirâtre et de forme bosselée. Sa peau est assez granuleuse et dure. Le plus souvent blanche, sa chair devient beige à maturité avec des veines blanches fines et nombreuses

Nez : Son parfum de champignon et de maïs cuit, de terre chaude et humide est léger et délicat.

Bouche : Subtile et longue en bouche, sa saveur s'apparente à la rave ou au radis avec des notes de noisette.