INGRÉDIENTS Lait de vache pasteurisé, brisures de truffes de la Saint Jean 2%, arôme, sel, présure, ferments (lait de vache), conservateur (chlorure de sodium, chlorhydrate de lysozyme (dérivé d’oeuf). Traitement de croûtage : (conservateur E235.)
DLC : 45 jours
CONDITIONNEMENT : 1 pièce de 800 gr environ
Val Nutritionnelles : Energie : 1550kJ (375kcal) / Matières grasses : 31g (dont acides gras saturés : 22g) / Glucides 1,5g (dont sucres : 0g) / Protéines : 23g / Sel : 1g (dont sodium : 0,4g)
Conseils d'utilisation
La tomme de vache à la truffe de la Saint Jean est un régal dans son état pur, simplement sur une tranche de pain.
Conseils de conservation
Conservez la tomme de vache à la truffe de la Saint Jean au frais.
ORIGINE
Appellation : Dite truffe d’été ou de la Saint-Jean
Période de récolte : Début Juin – mi Septembre
Tuber Aestivum pousse dans la quasi-totalité de l’Est de la France mais on la retrouve aussi en Espagne, en Italie et dans les pays de l’Est. Elle pousse en symbiose avec presque tous les arbres truffiers et à la particularité de fructifier près du sol. Autrefois réservée aux cochons, elle est aujourd’hui devenue un mets très la mode dans la gastronomie et se prête à de nombreuses recettes sucrées.
CARACTERISTIQUES
Œil : Son enveloppe extérieure rappelle Tuber Melanosporum, elle est de couleur noirâtre et de forme bosselée. Sa peau est assez granuleuse et dure. Le plus souvent blanche, sa chair devient beige à maturité avec des veines blanches fines et nombreuses.
Nez : Son parfum de champignon et de maïs cuit, de terre chaude et humide est léger et délicat.
Bouche : Subtile et longue en bouche, sa saveur s'apparente à la rave ou au radis avec des notes de noisette.
