Beurre frais à la truffe de la Saint Jean

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Se beurrer la tartine c’est bien, mais avec notre beurre frais, c’est encore mieux !

Savoureux, il vous donne de magnifiques sensations dont une longue saveur de truffe en bouche. Le bon goût du beurre demi-sel associé à la truffe vous offre des parfums sans équivalent. C’est la truffe sur le gâteau !

INGRÉDIENTS : Beurre fin pasteurisé demi-sel (crème origine France), sel, ferments lactiques, brisure de truffe d’été (Tuber aestivum)

DLC : 21 jours

CONDITIONNEMENT : 90g

Conseils d'utilisation

Utilisez-le pour agrémenter vos pâtes ou le riz mais aussi comme un beurre maître d’hôtel sur une viande grillée. Vous pouvez aussi le laisser fondre sur des pommes de terre vapeur ou l’incorporer à un écrasé de pomme de terre à la truffe de chez Balme. C'est aussi un régal dans son état pur, simplement étalé sur une tranche de pain.

Conseils de conservation

La conservation du beurre de truffe ne doit pas excéder 7 jours au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur.

ORIGINE

Appellation : Dite truffe d’été ou de la Saint-Jean

Période de récolte : Début Juin – mi Septembre

Tuber Aestivum pousse dans la quasi-totalité de l’Est de la France mais on la retrouve aussi en Espagne, en Italie et dans les pays de l’Est. Elle pousse en symbiose avec presque tous les arbres truffiers et à la particularité de fructifier près du sol. Autrefois réservée aux cochons, elle est aujourd’hui devenue un mets très la mode dans la gastronomie et se prête à de nombreuses recettes sucrées.

CARACTERISTIQUES 

Œil : Son enveloppe extérieure rappelle Tuber Melanosporum, elle est de couleur noirâtre et de forme bosselée. Sa peau est assez granuleuse et dure. Le plus souvent blanche, sa chair devient beige à maturité avec des veines blanches fines et nombreuses.

Nez : Son parfum de champignon et de maïs cuit, de terre chaude et humide est léger et délicat.

Bouche : Subtile et longue en bouche, sa saveur s'apparente à la rave ou au radis avec des notes de noisette.

Nos recettes yummy

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