Préparation à base de crème liquide, parmesan et truffe de la Saint Jean, arôme truffe

Conseils d'utilisation 

A consommer sans limite, la crème de parmesan à la truffe se déguste tout aussi bien en sauce sur vos pâtes fraîches et risottos que tartinée sur du pain frais.  Pour les plus gourmands, utilisez la comme base sur vos pâtes à pizzas, l'idéal à partager pour l’apéro.

Idée recette 

Comment parler de la crème de parmesan sans évoquer les fameuses coquillettes Balme ! Plat incontournable de la maison vous pouvez retrouver cette recette sur notre blog. Simple à réaliser mais qui fait son effet, nos coquillettes truffées vous rendront gaga dès la première bouchée.

Conseils de conservation

Vous vous en doutez, cette crème onctueuse se maintient au frais. Après ouverture il est conseillé de la consommer sous 5 jours pour profiter au maximum de ses saveurs.

ORIGINE

Appellation : Dite truffe d’été ou de la Saint-Jean
Période de récolte : Début Juin – mi Septembre.

Tuber Aestivum pousse dans la quasi-totalité de l’Est de la France mais on la retrouve aussi en Espagne, en Italie et dans les pays de l’Est. Elle pousse en symbiose avec presque tous les arbres truffiers et à la particularité de fructifier près du sol. Autrefois réservée aux cochons, elle est aujourd’hui devenue un mets très la mode dans la gastronomie et se prête à de nombreuses recettes sucrées.

CARACTERISTIQUES 

Œil : Son enveloppe extérieure rappelle Tuber Melanosporum, elle est de couleur noirâtre et de forme bosselée. Sa peau est assez granuleuse et dure. Le plus souvent blanche, sa chair devient beige à maturité avec des veines blanches fines et nombreuses.

Nez : Son parfum de champignon et de maïs cuit, de terre chaude et humide est léger et délicat.

Bouche : Subtile et longue en bouche, sa saveur s'apparente à la rave ou au radis avec des notes de noisette.