Les chouettes rillettes de Merlu à la truffe
- Pour 4 personnes
- Préparation 10 mins
Finissez votre été par des apéros frais et légers avec cette chouette rillette de Merlu qu'on trempe sur du pain grillé ou des gressins selon l'envie de chacun ! Ce poisson à la chair tendre et consistante offre une saveur assez soutenue qui se marie parfaitement aux notes de truffe, alors profitez tout en légèreté de la fin de l'été et à vous de jouer !
Ingredients & Ustensile
- 80g de Merlu (privilégier des pavés)
- 24g de crème de mascarpone à la truffe
- 1 càc de crème liquide
- Quelques coups de râpe de zeste de citron
- 1 càc de jus de citron frais
- 1 pincée de sel & piment d'Espelette
- quelques feuilles de persil
- 1 càc de brisure de truffe (1 càc)
- 1 càc d'huile d'olive à la truffe noire
Preparation
1. Assaisonnez le poisson de sel et piment, ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner 8 minutes à 180°. Vérifier la cuisson régulièrement et laisser plus longtemps si besoin. Attention à ne pas trop cuire le poisson, il pourrait devenir sec !
2-Pendant ce temps, émincez finement le persil.
3- Une fois refroidit, dans un cul de poule mélangez uniquement la chaire du merlu (attention à ne pas laisser d'arêtes et de peau de poisson) avec la crème de mascarpone, la crème liquide, le zeste de citron et le jus de citron, puis assaisonnez le tout de sel et piment d’Espelette.
4-Ajoutez à votre mélange, la brisure de truffe avec l’huile d’olive et laissez infuser.
5- Passons au dressage ! Sur une planche, dressez la rillette dans un bol avec quelques feuilles de persil ciselées et ajoutez à côté des tranches de pain grillé à l'huile d'olive ou des gressins. Plus qu'à tremper et se régaler !!
Conseils du Mordus
Il est préférable de préparer la rillette la veille pour laisser infuser la brisure de truffe. Pensez aussi à ajouter votre coup de râpe pour un max de truffes !
