Navet boule d’or au Bellota Filet de Bar à la truffe

Preparation

Pour les navets​
1. Préchauffez votre four à 180° pendant 20 minutes.​

2. Commencez par rincer les navets, puis peler et couper la tige verte.​

3. Ensuite, taillez les navets en quartier puis disposez les dans un plat allant au four en y ajoutant un filet d’huile d’olive à la truffe, de l’ail en chemise, les herbes fraiches, et enfin une pincée de sel et de piments d’Espelette.​ Enfournez pendant 25 minutes à 180°. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans le navet. Si la chair est tendre c'est que la cuisson est bonne. 

4. Pendant ce temps, taillez le chorizo Bellota en dès de 5mmx5mm pour être exigent et faites les revenir 6 min dans une poêle.

Pour le bar
1. Commencez par lever le filet* si votre poissonnier ne l'a pas déjà fait. 

2. Salez le filet côté chair et faites-le cuire à la plancha ou à la poêle sur un filet d’huile d’olive à la truffe pendant 1 min. Retournez-le et laissez-le cuire 1 minutes de plus.​ 

3. Sortez le filet de la poêle, ajoutez-y du piment d'Espelette sur la chair et enfourne-le côté peau vers le haut avec une noix de beurre à la truffe pendant 5 minutes à 180°.

Servez !
​1. Dressez votre plat dans une assiette creuse en commençant par ajoutez les navets puis déposer délicatement le filet de Bar.​

2. Sur le bar ajoutez le carpaccio de truffe et une noix de beurre à la truffe.​

3. Terminez le dressage par quelques jeunes pousses de mizuna ou de petits pois puis une pincée de piment et de fleur de sel​ ​! Vous pouvez servir ! 

Conseil de mordus

*Lever les filets signifie de retirer la peau de façon à conserver uniquement les filets !