Asperges vertes & vinaigrette à la truffe ​

  • Pour 1 personne
  • Préparation 30 mins

De belles asperges vertes rôties dans un beurre noisette accompagnées de la vinaigrette à la truffe d’été surmontés de croutons à l’huile d’olive et de copeaux de pecorino comme on les aime. Une entrée légère et gourmande à la fois.

Ingredients & Ustensile

Pour la vinaigrette à la truffe : 

  • 60g d'huile de truffe noire (5 càs)
  • 36g de vinaigre balsamique blanc (3 càs)
  • 30g de brisures de truffe noire (1 pot)
  • 5g ciboulette (quelques tiges )
  • 10g de noisettes à la truffe 

Pour la recette : 

  • 4-6 asperges vertes
  • 2 càs de vinaigrette à la truffe
  • Quelques copeaux de pecorino
  • 1 petit morceau de pain (30g)
  • 1 pincée de sel & piment d'espelette
  • 2 càs d'huile d'olive 

Preparation

La vinaigrette

1. Dans un récipient, versez l’huile d’olive à la truffe puis le vinaigre balsamique blanc à la truffe. Concassez les noisettes torréfiées à la truffe puis mélangez le tout.

2. Ciselez finement la ciboulette puis ajoutez-la au récipient avec une pincée de sel et la brisure de truffe. Bien mélanger le tout et mettez votre vinaigrette de côté.

croutons & asperges : ​

3. Taillez le pain en petit dés de 5mmx5mm. Dans une poêle faites chauffer l’huile d'olive et une fois chaude plonger les dés de pain pendant 3 minutes de façon à les dorer. ​

4. Prendre soin de bien nettoyer les asperges. Commencez par couper la partie blanche du bas de l'asperge (elle reste dure après cuisson mieux vaut ne pas la manger). Rincez-les sous l’eau froide.​

5. Déposez les asperges dans un plat allant au four bien à plat. Ajouter un filet d’huile d’olive à la truffe, une pointe de sel et de piment d’Espelette.​

6. Cuire au four à 180° pendant 15 minutes. ​Puis laissez-les refroidir.​ ​

Dressage:

7. Dans le fond de votre assiette déposez délicatement les asperges froides en formant un petit lingot.​

8. Ajouter généreusement la vinaigrette à la truffe sur l’ensemble des asperges.​

9. Réalisez des copeaux de Pécorino avec un économe et les ajouter sur les asperges, puis terminez par ajouter quelques croutons, une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette.​

Conseil du mordus

Le reste de votre vinaigrette à la truffe vous servira à assaisonner vos salades ! 

Produits de la recette :