Asperges vertes & vinaigrette à la truffe
- Pour 1 personne
- Préparation 30 mins
De belles asperges vertes rôties dans un beurre noisette accompagnées de la vinaigrette à la truffe d’été surmontés de croutons à l’huile d’olive et de copeaux de pecorino comme on les aime. Une entrée légère et gourmande à la fois.
Ingredients & Ustensile
Pour la vinaigrette à la truffe :
- 60g d'huile de truffe noire (5 càs)
- 36g de vinaigre balsamique blanc (3 càs)
- 30g de brisures de truffe noire (1 pot)
- 5g ciboulette (quelques tiges )
- 10g de noisettes à la truffe
Pour la recette :
- 4-6 asperges vertes
- 2 càs de vinaigrette à la truffe
- Quelques copeaux de pecorino
- 1 petit morceau de pain (30g)
- 1 pincée de sel & piment d'espelette
- 2 càs d'huile d'olive
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Preparation
La vinaigrette
1. Dans un récipient, versez l’huile d’olive à la truffe puis le vinaigre balsamique blanc à la truffe. Concassez les noisettes torréfiées à la truffe puis mélangez le tout.
2. Ciselez finement la ciboulette puis ajoutez-la au récipient avec une pincée de sel et la brisure de truffe. Bien mélanger le tout et mettez votre vinaigrette de côté.
croutons & asperges :
3. Taillez le pain en petit dés de 5mmx5mm. Dans une poêle faites chauffer l’huile d'olive et une fois chaude plonger les dés de pain pendant 3 minutes de façon à les dorer.
4. Prendre soin de bien nettoyer les asperges. Commencez par couper la partie blanche du bas de l'asperge (elle reste dure après cuisson mieux vaut ne pas la manger). Rincez-les sous l’eau froide.
5. Déposez les asperges dans un plat allant au four bien à plat. Ajouter un filet d’huile d’olive à la truffe, une pointe de sel et de piment d’Espelette.
6. Cuire au four à 180° pendant 15 minutes. Puis laissez-les refroidir.
Dressage:
7. Dans le fond de votre assiette déposez délicatement les asperges froides en formant un petit lingot.
8. Ajouter généreusement la vinaigrette à la truffe sur l’ensemble des asperges.
9. Réalisez des copeaux de Pécorino avec un économe et les ajouter sur les asperges, puis terminez par ajouter quelques croutons, une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Conseil du mordus
Le reste de votre vinaigrette à la truffe vous servira à assaisonner vos salades !
