Poireaux vinaigrette à la truffe
- Pour 1 personne
- Préparation 50 mins
Un recette bouillon aussi rafraichissante que renversante revisitée à la sauce Balme ! Des poireaux cuits à l'étouffé nappés d'une vinaigrette à la truffe et habillés d'un crumble au fromage. Une recette qui fait rimer fraicheur et été dans votre assiette !
Ingredients & Ustensile
La vinaigrette à la truffe
- 60g d'huile de truffe noire (5 càs)
- 36g de vinaigre balsamique blanc (3 càs)
- 30g de brisures de truffe noire (1 pot)
- 5g ciboulette (quelques tiges )
- 10g de noisettes ( 5-6 noisettes concassées)
La recette des Poireaux
- 1 Poireaux (150g)
- 1 filet d'huile d’olive à la truffe noire
- 1 càc de vinaigrette à la truffe
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 50g de gouda à la truffe
- 100g de beurre
- 130g Farine
Preparation
Cuisson des poireaux
1. Préchauffez votre four à 180°. Coupez la racine et la partie verte du poireau (vous pouvez laisser 3cm de partie verte), puis enlevez les première feuilles.
2. Rincez le poireau sous l'eau froide et séchez-le bien, puis placez-le sur un papier cuisson en les arrosant d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de sel et, en prime, de piment d'Espelette.
3. Fermez le papier cuisson comme une papillote en gardant le poireau bien à plat, et enfournez pendant 50 minutes à 180°.
La vinaigrette
4. Pendant que vos poireaux cuisent, réalisez votre vinaigrette. Commencez par torréfier les noisettes : Pour cela, privilégiez des noisettes décortiquées sans peau (cela vous évitera d’avoir à le faire). Puis, répartissez les noisettes sur votre plaque de four de façon à ce qu'elles grillent de manière uniforme. Laissez cuire 12min au four à 180° en pensant à les secouer en cours de cuisson. Une fois refroidit, concasser les noisettes.
5. Dans un récipient, versez l’huile d’olive à la truffe puis le vinaigre balsamique. Mélangez le tout.
6. Ciselez finement la ciboulette puis ajoutez-la au récipient avec les noisettes, une pincée de sel et la brisure de truffe. Bien mélanger le tout et mettez votre vinaigrette de côté.
Le Crumble
7. Mélangez la farine, le beurre pommade, et le gouda à la truffe. Etalez le tout sur du papier cuisson et enfournez 25 minutes à 180°.
La présentation
8. Passons à la présentation ! Commencez par dresser le poireau coupé en biais en 3 parties égales dans une jolie assiette puis y verser une belle cuillère à soupe de votre vinaigrette à la truffe.
9. Finir par parsemer selon votre envie le crumble au Gouda sur vos poireaux avec une pincée de ciboulette. On laisse refroidir le tout et y'a plus qu'à déguster.
Le conseil du Mordu
Préparez votre crumble et les poireaux la veille pour qu'ils aient le temps de bien refroidir. Pour un plat encore plus gourmand, n'hésitez pas à rapper de la truffe fraiche sur vos poireaux avant dégustation !
