La belle Burrata sur son lit de tomates

  • Pour 1 ou 2 personnes
  • Préparation 5 mins

Un peu de fraicheur en cette douce période d'été avec notre Burrata à la truffe de la Saint Jean nous venant tout droit du Pays Basque espagnol, élaborée en collaboration avec la fromagerie Biribil Brothers . Il était impossible de ne pas mettre à l'honneur cette boule qui chamboule ! Cette délicieuse Burrata est réalisée à partir de lait 100% frais collecté quotidiennement auprès d’agriculteurs de ferme de Biscaye. Elles sont fourrées d’une crème fraîche mélangées aux ficelles extraites du fromage. À cela nous associons des brisures de truffes d’été puis les burratas sont formées une à une à la main. Le processus est donc entièrement artisanal ! Et sur un lit de tomates fraiches, ça donne une recette simple, fraiche et terriblement addictive qui se partage (ou non) !

Ingredients & Ustensile

  • 140gr de tomates à l’ancienne (½ tomate rouge et ½ tomate jaune)
  • 1 Burrata à la truffe Balme (150gr)
  • 4 petites feuilles de Basilic
  • 5gr de pecorino à la truffe (aka le p'tit Brebis) 
  • 5 noisettes torréfiées
  • 1 càc de vinaigrette
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 filet d'huile d'olive à la truffe noire

En option

  • 5g de truffe fraîche râpée (3-4 coups de râpe)

Preparation

1. Coupez les tomates en quartier (tomate de Crimée, ananas, cœur de bœuf ou zébré). Pour une belle assiette, veillez à mélanger au moins 2 couleurs et variétés.

2. Ciselez le basilic en petits morceaux. Mélangez le tout dans un cul de poule, ajoutez quelques morceaux de pecorino puis assaisonnez avec la vinaigrette.

3. Salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

4. Dressez les tomates au centre de votre assiette sans trop les étaler pour un effet volume, puis posez la burrata dessus.

5. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive à la truffe, rajoutez quelques morceaux de pecorino à l’aide d’un économe et parsemez quelques feuilles de basilic (les plus petites seront idéales pour une jolie finition)

6. Ajoutez quelques éclats de noisettes

7. Pour finir, râpez quelques lamelles de truffe fraîche pour un effet "wahoou" dans l'assiette ! 

Conseil du mordus

Cette recette peut servir de plat ou d'entrée à partager !