Salade César à la sauce Balme
- Pour 1 personne
- Préparation 20 mins
Un classique revisité à la sauce Balme qui se déguste toute l'année mais surtout pendant les beaux jours, cette salade césar et sa sauce truffée a de quoi vous mettre l'eau à la bouche. Gourmande à souhait, elle reste légère mais complète et apporte la note truffée qui fait son effet !
Ingredients & Ustensile
- 150g de salade romaine
- 80g de poulet (1escalope)
- 25g de pecorino à la truffe
- 2 càs de crème parmesan à la truffe
- 1 càc de vinaigre balsamique blanc à la truffe
- 1 càc d'huile d'olive à la truffe noire
- 1 càc de moutarde à la truffe
- 1 càs de crème liquide
- 1 càc de Tartufade
- 3g de truffe fraiche
- 1 pincée de sel & piment d'Espelette
- Quelques croutons (optionnel)
Preparation
La sauce
1. Commencez par réalisez vote sauce. Dans un récipient, mélangez la moutarde avec l’huile d’olive jusqu’à émulsion. Ajouter la crème parmesan avec la crème liquide, la tartufade et une pincée de piment d’Espelette. Pour finir ajoutez le vinaigre balsamique à la truffe.
La préparation
2. Mettez la sauce au frais, et réservez-la pour le dressage.
3. Faites cuire votre escalope. Pour cela nous vous conseillons de la tailler en portefeuille afin de maitriser la cuisson. Colorez-la à la plancha ou à la poêle dans un fond d’huile et finir tranquillement la cuisson en baissant le thermostat. Mettez-la de côté pour le dressage.
4. Préparez le Pecorino en petits copeaux à l’aide d’un économe.
5. Coupez votre escalope en 4 morceaux dans la longueur. Mettez-en 3 de côté puis émincez le 4ème pour le placer dans un récipient.
6. Tailler la salade romaine en deux dans la longueur puis émincez-la finement. Ajoutez la salade au poulet dans le récipient puis assaisonnez avec la crème que vous avez mis de côté au début de la préparation. (gardez-en un peu pour le dressage).
7. Ajoutez au récipient les copeaux de Pecorino (en en laissant quelques-uns pour le dressage) et assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
Le dressage
8. Le dressage ! Dans une assiette creuse, dressez le contenu de votre récipient. Sur le dessus, terminez par déposer vos les 3 morceaux de poulet, versez un filet de votre reste de sauce puis parsemez quelques copeaux de Pecorino que vous aviez mis de côté. Terminez si vous le souhaitez avec quelques croutons.
9. Le coup de maître ! Ajoutez quelques coups de râpe de votre truffe fraiche et le tour est joué ! .
Conseils du mordu
Si vous souhaitez réaliser vos croutons vous-même, taillez du pain en petit dés et faites les cuire dans une poêle avec beaucoup d'huile et de l'ail.
